以閃電速度吃完的閃電泡芙

吃過閃電泡芙嘛？這道法國人很愛的甜點 éclair 就是法文「閃電」的意思，因為法國人太愛吃所以總是如閃電般幾口就吃完，所以命名為閃電。 安朵對於只找到這麼直接而簡單的由來實在感到有點不甘願，心想其他甜點法國人也都愛，為何不會吃得如此快速？仔細推敲，發現閃電泡芙是窄窄的長條形，吃起來比其他甜點方便，手捏著一端或捧著底端的飾紙就可。而且這甜點就是泡芙體搭配緊貼在麵體上各種口味的糖霜，不像其他甜點有複雜的裝飾或是甜點體本身鬆脆易碎（例如千層派）一定得擺在盤子裡優雅的使用刀叉吃，所以吃起來比其他傳統法式甜點輕鬆且快速許多！

最近巴黎有家當紅的閃電泡芙專賣店 L’Eclair de Génie，老闆就是曾在知名精緻食鋪Fauchon和以馬卡龍聞名的甜點品牌Pierre Hermé 擔任過甜點師傅的 Christophe Adam，他被法國美食指南Puldo選為2014年度甜點大師，也和另兩個知名甜點大師一起主持了一個挺受歡迎就名為「甜點大師」的電視節目，大家現在都稱他是閃電泡芙專家。

這家泡芙專賣店在巴黎有六家店，風格和裝潢跳脫傳統法式甜點店，帶著明亮年輕的美式作風，不同口味用不同編號，不同季節推出不同口味，這些像藝術品般美麗誘人的閃電泡芙一字排開在店裡相當令人振奮，一口咬下，裡頭頗有層次的內餡會在嘴裡完美的迸放，你會開始感受不同滋味的交錯和融合（那天安朵吃的是百香果覆盆子口味，難忘！）

對了，店名 L’Eclair de Génie 可是有意思的，當法國人說 「tu as un éclair de génie」，是說「你總是有令人驚喜而意想不到的好點子」，所以店名直譯意思是「天才的閃電泡芙」，但同時也有「這真是個絕妙點子！」的意思，這個雙關語相當符合這家店的意象吧！

染上巴黎甜點癮

巴黎人愛吃甜點的程度，安朵來到這裡不久就見識到！

在餐廳裡，道地的巴黎人一定會謹慎的選擇前菜和主菜，因為他們一定要留點肚子吃個甜點當做完美結尾。而巴黎男人則是不分老少都對甜點著迷，你如果看過他們在甜點端上桌來眼神瞬間散發的幸福感，或是吃到美味的甜點一臉孩子般滿足表情，你就馬上心領神會 – 他們真的愛甜點！

比較極致的例子是，安朵聽過不少朋友的法國老公，每天晚上吃過餐後甜點，到了十一點左右還會到冰箱裡東翻西找，最後讓他們能夠心滿意足上床的，通常還是一份睡前「甜點」，有個朋友因此戲稱他老公是「螞蟻」轉世。

法國的美食專欄作家 Pierre Rival 在他「巴黎美食餐廳 – 老饕行程」書裡說到，在他那個年代，對每個巴黎小孩來說，漫長無聊的星期天裡唯一的期待就是可以吃到好吃的蛋糕甜點，所以「每個巴黎人都可以告訴你一籮筐家庭甜點的故事！」。我有個算是年輕一輩的巴黎朋友也曾告訴我，小時候每天晚餐後的甜點，是他跟兩個妹妹一天裡覺得最美好的事！直到現在，吃甜點還是常讓他有那種滿足感。

看來，巴黎人愛吃甜點似乎都源自快樂的兒時記憶，也應該是種從小就少不了的習慣！這也難怪老一輩的巴黎媽媽都會親自作餐後甜點，年輕一輩的巴黎女人即使不會做菜，也都能做幾道基本甜點。在朋友家裡的聚餐派對上，很多人也一定會帶來自己親手作的甜點，而且基本功夫都不差。

其實不只巴黎人愛吃巴黎甜點，很多本來不愛或很少吃甜點的外國人來到巴黎長住後，會開始養成非吃甜點不可的習慣，當然安朵也是其中一之一！原因無他，只因為這裡的甜點實在太好吃了！
 不過安朵還是有不少台灣朋友來到巴黎吃了甜點後大呼吃不消，「好甜啊！」是很多人共同的反應。安朵問過幾個了解台灣人口味的巴黎甜點師傅有關「太甜」這回事，他們的說法大致一致。結論是，好的甜點的甜是「不膩的」，因為用好材料做成的甜點，甜味是來在材料本身像是水果或其他材料的甜，但如果製作時用大量的糖來偽裝甜味，那種甜就會讓人覺得「厭膩」。

安朵因為真的愛吃巴黎的甜點，所以從來不放過任何可以嘗試甜點的機會，也還真的吃到不少真的不好吃而且「太甜」的甜點。所以不要理所當然以為巴黎甜點一定好吃，還是先作功課、慎選甜點店再嘗試！（之後我們會列出「巴黎嗑甜點」清單）