血腸馬卡龍

大家應該多少都知道法國人跟我們一樣會吃內臟，從牛腎、牛腦、牛胸腺、到腸子都吃，而且法國人也吃豬血，黑血腸（Boudin Noir）就是法國相當傳統古老的菜色，聽說是世紀前就已經有了。等級好的黑血腸真的很美味（不過安朵知道很多台灣朋友試過後還是無法接受，總覺得有奇怪的腥味，但好吃的和不好吃的真的差很多），大多數法國人很愛吃，這種用豬血、豬油、豬肉、豬內臟、和特定辛香調味料做成的，外觀有點像台灣南部粉腸的食物，配方直到四世紀才被寫進料理書裡，那時黑血腸不是像現在隨時都買得到吃得到的（現在法國超市裡都有賣），只有在特別的節日尤其是聖誕節全家齊聚一堂然後殺條豬一起製作血腸，而且一定完整利用豬的每個部位，法國不同省份各有不同口味的黑血腸。

 說了一堆有關黑血腸的事情其實是想跟大家分享最近在一家必須站著喝酒吃前菜的 Bar 裡供應的一道特殊下酒菜「黑血腸馬卡龍」，對於不敢直接吃黑血腸的人來說是個品嚐這道傳統食材的好方法，黑血腸濃郁豐富的鹹香和帶著清新甜香的馬卡龍搭配著實美迷人美味，再搭杯對味的酒，就是極致的人間享受了！

這家現在很受歡迎的小酒吧叫做 L’Avant Comptoir，只提供Tapas 風格的前菜，類似我們說的下酒菜，除了傳統的香腸乳酪盤之外，還吃得到鴨心、豬耳朵、炸花枝這類其實很有台灣感的菜色（安朵一直覺得西班牙的Tapas口味做法和台灣小炒店裡的食物頗有異曲同工之妙），都相當美味！老闆和隔壁那家知名的餐館 Le Comptoir 是同一人，也就是法國大名鼎鼎、創造bistronomie 概念的大廚師 Yves Camdeborde（什麼是 bistronomie 改天再跟大家聊）。

這家小酒吧還有個不能錯過的重點就是店長Eric，這個很懂酒、幽默風趣得彷彿喜劇演員的資深侍酒師是店裡的靈魂人物，進到店裡得自己主動到吧檯前以眼神和他示意你要開始點酒，他有空時就會以戲劇化的姿態或開場白過來問你要喝什麼酒（但要耐心等一下，千萬別用台灣的速度期待，來到巴黎要時時提醒自己放慢速度），你一定要自己用任何你想要的形容告訴他你想喝的（不必是專業用語，可以是你現在的心情，你想要的感覺，或是你現在想搭配的菜…），他就會開始用他的經驗和手上那台點菜機搜尋，選好酒他會先讓你試飲，你絕對可以直接說你不喜歡，然後再更精準的跟他討論你想要的酒（不用擔心，Eric英文很好），直到試到你想要的酒，他才會倒足份量，也才需要付費。

來這裡喝幾杯、吃吃小菜、和朋友聊聊天是這回來巴黎對安朵來說最愉悅的事（短短一個月已經來了兩次，還會再去！），但別忘了前面提的，這裏沒座位，要一直站著，而且空間狹長擁擠，永遠人滿為患，但就是這種熱鬧隨性的氣氛讓很多人想一來再來，因為你會發現每個站在裡頭的人都被這裡的好酒美食和Eric逗得露出滿足開心的笑容！