喝一杯很巴黎的咖啡

幾乎所有第一次來巴黎的人都會去咖啡館至少喝一杯咖啡，但也幾乎所有喝過巴黎咖啡的人會很驚訝的問我：「巴黎的咖啡不是很有名，怎會這麼難喝？」，這真的是個有關巴黎咖啡的好問題！其實很多真內行的咖啡老饕都知道一個事實，想喝好喝的咖啡應該去義大利，來巴黎喝的是「咖啡館裡的氣氛」。

我說得更精準一點，巴黎咖啡有名的是「咖啡館文化」而不是「好喝的咖啡」，也就是說「喝杯咖啡」對巴黎人來說，重要的去咖啡館做些什麼事，他們享受的是這件事的過程和發生這件事的場景和氛圍，而不是咖啡本身。

而巴黎的咖啡館文化之所以這麼有名也是因為當年西蒙波娃、沙特等這些文人經常聚集在咖啡館，他們在裡頭寫作、思考、天馬行空的高談闊論，讓咖啡館這變成一種巴黎很重要的精神—一種很人文、很自由的辨證象徵，所以「好不好喝的咖啡」在這種場景裡當然就一點都不重要了。

也因為這樣，你們會發現在我們網站上的咖啡館名單裡沒有雙叟（Les Deux Magots）也沒有花神（Café de Flore），因為在這種現在巴黎人不會去的咖啡館裡，你早就沒法感受到真正的巴黎咖啡館氛圍，更別談當年的左岸人文氣息，只會發現自己置身在一堆半數以上是亞洲人的觀光客中，然後喝著外頭咖啡館兩倍價錢卻一樣不怎樣好喝的咖啡。想體驗真實的巴黎咖啡館文化，想知道巴黎人在咖啡館裡做些什麼，你就得去巴黎人去的咖啡館，但不要在乎咖啡好不好喝，只需要一個放慢腳步什麼都不想的心情！
巴黎的咖啡館從一開始就是可吃些餐點的餐廳形式，所以並沒有純喝咖啡的咖啡館，對巴黎人來說到處都可以喝杯咖啡。所以我推薦的咖啡館都是我覺得坐在那喝咖啡的氣氛和感覺很好而且觀光氣息不會太濃的（因為巴黎觀光客實在太多，所以很難找到完全沒有觀光客的地方），有的是咖啡館也兼賣餐點的餐廳咖啡館，有的是餐廳但也同時是咖啡館的咖啡館餐廳，更有的其實同時也賣好茶和甜點的茶沙龍。

為了讓大家來到巴黎走進你們嚮往已久的咖啡館前能了解更多，我先替大家做了些有關巴黎咖啡館的功課，先看看下面的 "巴黎咖啡館小歷史"，然後告訴你們 "在巴黎咖啡館裡該做的事"。 做完這兩個功課，下次跟大家介紹幾家巴黎充滿特色的咖啡館。

巴黎咖啡館小歷史

全世界第一家咖啡館並不是在法國開張的，而是 1650 年一個猶太人在英國的牛津開的，之後咖啡館在英國和德國、荷蘭這些國家流行了起來，可是當時的法國對這種咖啡館顯然興趣不大。

巴黎最早的咖啡館是從中部奧佛涅（Auvergne）來的黑炭搬運工人開始的，他們在辛苦工作一天後就會在放黑炭的空地附近喝點紅酒，這些地方後來就成了酒吧，然後漸漸的開始賣起咖啡，這種喝咖啡的地方跟當時歐洲各地出現的咖啡館一樣，簡陋而且煙霧瀰漫，和小酒館沒兩樣。

把巴黎的咖啡館塑造出獨特風格的功臣是一個來自西西里的義大利人 Procopio，他原來只是聖日爾曼市集攤位的銷售員，攢了些錢後，1675 年在聖日爾曼區開了家小酒館兼賣咖啡，1686 年他決定轉型，除了把自己的名字法國化變成店名波蔻伯（Le Procope），還把店移到 rue de l’Ancienne Comédie。店裡不准抽菸，不賣啤酒，而且用銀壺盛咖啡，擺上大理石桌，掛上美麗的吊燈，還裝飾了當時很昂貴的鏡子，巴黎的咖啡館從這時起變成一個迷人高雅的地方，有別於當時歐洲其他國家的咖啡酒館。

兩年後咖啡館的對街成立了國家喜劇院（Comédie-Française），自此咖啡館開始聚集大批的演員、劇作家、哲學家和作家，當然包括知名的作家伏爾泰，法國的第一部百科字典就是一群哲學家在這裡討論出來的。就這樣，這種靠高雅氣氛賺錢的咖啡館在巴黎火紅了起來，因為這種咖啡館帶動的、很文人氛圍的咖啡館文化也漸漸在巴黎以一種獨有的姿態開始滋長。

在巴黎喝咖啡該做的事

怎麼喝？
在巴黎咖啡館喝咖啡有兩種選擇，想純喝咖啡，巴黎人通常直接站在吧台喝，通常是在早餐時間或午餐時間用餐後。

想享受一下悠閒，他們就會坐下來好好喝一杯，夏天一定坐外頭的露天座，即使是冬天咖啡館還是會在露天座圍起塑膠布擋風，打開暖器燈讓巴黎人邊抽菸邊喝咖啡。站在吧台喝的價錢會比坐下來喝便宜。

怎麼坐？

對我而言，巴黎人在露天咖啡座喝咖啡像在演一場精彩的看人同時被人看的秀，所以絕不是像我們習慣的就著小桌子面對面，一定要用優雅的姿態並肩面朝外坐，除非有第三人加入。

怎麼點？

大部分巴黎人都點 café，就是小小一杯的濃縮咖啡，加塊方糖是標準喝法，有些會附上一小片巧克力。不想喝太濃的咖啡就點「Café allongé」，這其實是濃縮咖啡對上一倍的水沖淡的咖啡，allongé 這個字是延長的意思，除了有增加咖啡量的意思，安朵總愛把它解釋成延長喝咖啡的時間，因為濃縮咖啡常長一兩口就喝完了！講究的咖啡館會把濃縮咖啡放在大一點的咖啡杯裡，然後附上一小壺熱水讓你自己調濃淡，不過通常菜單上不會有這個名稱，但你跟服務生說他們一定有。

菜單上一定也有「café au lait 」或是「café crème」（就是拿鐵咖啡，但 Latte 這個字其實是義大利文）。臺灣人喝咖啡其實比巴黎人講究很多，所以不少人很認真的在爭辯「café au lait」和「café crème」的差別，說前者是加牛奶，後者是加鮮奶油，或是斤斤計較牛奶比例的差別，可是在巴黎大部分的咖啡館這是同一回事，你點「café crème」送上來的可能是已經加了牛奶的咖啡，也可能是黑咖啡另外附上一小壺牛奶，總之你幾乎很難看到送上來的加了鮮奶油的咖啡。